Il Prosciutto del Casentino rappresenta uno dei circa 290 presidi nel mondo sostenuti e valorizzati dall’associazione internazionale Slow Food ed è il prodotto di punta dell’Azienda Le Selve di Vallolmo.

Varia dai 9 ai 12 chilogrammi ed ha un bel colore rosso vivo con una buona percentuale di grasso. Di aspetto tondeggiante, leggermente allungato, tendente al piatto, al taglio sprigiona un profumo intenso e penetrante che si associa ad un gusto delicato con qualche nota finale di affumicato.

 
Le cosce, dopo una refrigerazione di almeno 24 ore, sono rifilate, massaggiate e salate.

L'impasto per la salagione è costituito da sale, aglio, pepe e peperoncino.

La salatura si protrae per almeno 3 settimane dopodiché si elimina il sale residuo e si lascia asciugare il prosciutto per 90 giorni.

Dopo questa fase il prosciutto viene stagionato in cantine naturali.

E’ ideale consumarlo affettato a mano, accompagnato da pane toscano e da un bicchiere di vino Chianti.

L'azienda Le Selve di Vallolmo ha aperto un nuovo punto vendita a Porrena di Poppi (AR) in via Erbosa 14, telefono +39 0575 550085 con i seguenti orari: 8-13; 15-19.30